12月14日，在合肥召开的中国食品科学技术学会第19届年会上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国教授代表学会发布了“2022中国食品科技十大进展”。我校江连洲教授、隋晓楠教授、侯俊财教授和徐泽健副教授共同申报的科研成果“大豆蛋白质柔性化加工理论创新与应用”，经形式审查、同行评议和权威专家评审等程序，在众多候选项目中脱颖而出，成功入选。

图1 2022中国食品科技十大进展发布

大豆不仅是我国蛋白食品和食用油脂的主要原料，更是保障国计民生不可或缺的重要战略物资，在国家食品安全体系中占有极其重要的地位。以我校江连洲教授、隋晓楠教授、侯俊财教授和徐泽健副教授为主要成员的团队首次提出大豆蛋白质柔性化加工理论概念，系统解析了分子结构与其功能特性间的构效关系；破解大豆油脂体蛋白质结构特征及其对油脂的稳定机制，明确蛋白质柔性化加工对油脂的稳定机制；利用功能基团柔性化修饰技术调控大豆蛋白质结构形态，实现大豆蛋白质功能特性的定向调控。按照蛋白质“结构解析-特性表达-功能调控”的科学思路逐级展开相关研究，实现了大豆蛋白质柔性化加工理论创新与关键技术突破，解决了产品功能导向设计缺乏理论指导难题，引领食品蛋白质加工行业技术升级，解决资源利用率低及产品低值化问题，有助于完善食品蛋白质加工理论体系，取得了系列创新性技术和理论成果，并成功将研究结果投入生产，取得了重大经济效益。

近五年来，团队在食品科学与工程领域知名期刊发表相关学术论文近200篇，SCI论文75篇，他引5000余次。其中影响因子大于10的15篇，最高影响因子16.002，封面论文6篇，ESI高被引论文8篇。出版专著6部，参编英文专著2部，得到了国家“863计划”、国家科技支撑计划、国家重点研发计划、国家自然科学基金重点等重大科技计划项目的支持。率先提出植物蛋白质柔性化加工理论概念，推动开创了具有特色的现代大豆加工产业技术体系，起草了11项植物蛋白和大豆的国家或行业标准，获得授权发明专利近百项。取得的多项研究成果经权威机构认定达到国际领先水平，并得到广泛推广应用，创造了数百亿元的经济效益，有力地推动了我国大豆产业的科技进步，为提升我国大豆产业技术水平和国际竞争力做出了突出贡献。

图2 利用功能基团柔性化修饰技术调控大豆球蛋白结构形态

据悉，今年是中国食品科学技术学会首次在国内食品类院校、科研院所、企业和基层一线科技工作者等征集科技进展。由我校食品学院取得的“大豆蛋白质柔性化加工理论创新与应用”成果获此殊荣是团队在大豆蛋白柔性化加工理论研究领域科研实力的一次集中体现，成果突破多项大豆蛋白质加工关键技术瓶颈，实现了大豆蛋白质绿色加工和高值化利用，为开辟现代食品领域战略性新兴产业和推动我国植物蛋白加工业快速健康发展提供了理论基础和科技支撑。