报告题目：食品结构研究在食品科学中的核心价值与未来方向

报告人：李瑞芬博士

报告时间：2025年12月15日（星期一） 上午10：00

报告地点：食品学院315会议室

欢迎广大师生届时参加！

食品学院

2025年12月11日

报告人简介：

李瑞芬，博士，现任奥胡斯大学(AU)博士后研究员，长期从事食品物理与食品结构科学研究，聚焦乳/植物蛋白体系的多尺度结构-功能机制解析、可持续食品蛋白的功能化制造以及植物基替代食品的结构构建。近年来主持诺和诺德博士后基金项目（250万丹麦克朗），并参与多项国家级及行业合作课题，与丹麦技术大学（DTU）、南丹麦大学（SDU）以及国际知名食品企业如 Arla、Novonesis 等保持紧密合作，在跨学科研究及产学研转化方面积累了丰富经验。主要研究方向包括：基于小角衍射、显微成像、流变与计算建模的食品多尺度结构表征；蛋白分子组装机制与功能构建；植物基食品体系设计与物性调控；以及利用计算图像分析实现食品结构的定量化与预测等。近年来以第一作者/通讯作者发表学术论文20余篇，形成了在结构-功能关联研究方面的特色体系。

本次报告将结合个人的科研经历，拓展学生们的国际视野，系统阐述食品结构研究在食品科学领域中的核心地位与推动作用，介绍结构表征、机理解析到功能构建的典型研究案例。欢迎广大师生踊跃参加！